チーズケーキ・キッチン・チーズ

チーズのタイプによって、熟成の進み具合は異なります。
熟成させないフレッシュタイプは、できるだけ早く、新鮮なうちに食べ切りたいチーズです。

青カビタイプは、食べごろで店頭に並ぶので、すぐに食べてもおいしくいただけます。
完熟に近づくと、塩けと青カビ特有の刺激が強くなっていきます。

同じく食べごろの状態で出荷されるセミハード、ハードタイプは、完熟に近づくにつれ、旨味やコクが深まっていきます。

製造直後から完熟まで、段階ごとに味わいが楽しめるシェーブルタイプをはじめ、白カビタイプ、ウォッシュタイプは熟成ごとに味を楽しめるチーズです。

9 名前： るり 投稿日： 2001/04/03(火) 02:18
気になっていて　昔の資料あたってみました。
もう間に合わないかな・・・
お話のとはちょっと違うかもしれないけど　これも美味しいです。
＜プロセスチーズのベークドチーズケーキ＞
（材料）
Ａ牛乳１カップ、バター６０ｇ、スライスチーズ３枚（プロセスチーズ６０ｇ）
卵黄３個分
Ｂ砂糖５０ｇ、薄力粉６０ｇ（一緒にふるう）
Ｃ卵白３個分、砂糖５０ｇ
（作り方）
１・Ａを鍋に入れ弱火にかけ、チーズが溶けたら直ぐに火を止めて粗熱をとる。
２・１に卵黄を一度に入れて混ぜ、Ｂをふるいながら加えて良く混ぜる
３・Ｃでメレンゲを作り（あまり硬くするとケーキの上が割れてしまいます）
　　泡を消さない様に注意して２に混ぜ込む。
４・紙を敷いた型（２１ｃｍ）に入れ１５０℃のオーブンi２１ｃｍ）に入れ１５０℃のオーブンで湯煎焼き５０分。

Ａにパルメザンチーズを大さじ２位足すともう少しコクのあるものになります。

10 名前： １ 投稿日： 2001/04/03(火) 02:38
１です、＞９さんコンなスレを上げてくれてありがとう…！
詳しいレシピまで!けっこう簡単に出来そう。
バリエーションとして他のチーズとか混ぜたりすると
風味が変わって色々楽しめるかも。
絶対作ってみるよ!ありがとう!

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一通りのチーズケーキを試したら次は抹茶チーズケーキなんて言いつつ
二度連続の抹茶・・・いかがでしょう？
材料
抹茶粉　小さじ１
クリームチーズ　３００ｇ（粗くちぎって電子レンジで柔らかくしておく）
グラニュー糖　４０ｇ
ラム酒　大さじ２
卵黄　２個分
ダイジェスティブクラッカー　１５０ｇ
無塩バター　５０ｇ（電子レンジで溶かしておく）
レモン汁　大さじ２
作り方
1.クラッカーを袋に入れて麺棒で押さえ粉状にする。
２.１を容器に入れ溶かしバターを加え混ぜる。
３.バターを塗った型に２を敷く。冷蔵庫で冷やしておく。
４.クリームチーズを泡立て器で混ぜてクリーム状にする。
５.抹茶粉、グラニュー糖、卵黄、レモン汁、ラム酒の順に加えよく混ぜる。
６.冷やした型に５を流し入れ、表面を平らにし１８０度のオーブンで３０分焼く。
７.あら熱がとれたら冷蔵庫でそのまま冷やす。

手軽に火を使わずに作れるケーキ。
抹茶の風味が意外とチーズに合います。

【材料】（直径15cmの丸型1台分）
　・クールン（チーズケーキの素） 1箱
　・牛乳 小さじ1と1/2，90cc，10cc
　・抹茶 小さじ1

【作り方】
(1)お皿にアルミホイルを敷き、周囲を皿の縁に折り曲げておきます。
(2)ボウルにビスケットベースを入れ、牛乳小さじ1と1/2を加えてよく混ぜます。
(3)(1)の皿に(2)を入れて平らに広げ、強く押しながら均一に敷き詰めます。
(4)別のボウルにケーキフィリングを入れ、牛乳90ccを入れ泡立て器で混ぜ合わせます。
(5)牛乳10ccで抹茶を溶かし、(4)のフィリングに加えて混ぜます。
(6)ビスケットを敷き詰めたお皿に(5)を流し入れます。
(7)冷蔵庫で約30分以上、冷やせばできあがりです☆

いちごジャムはいろいろあるので変えると変化があるからそれも楽しい♪

材料（１８ｃセルクル→側面の枠だけで底のない円形の焼き型）
・クリームチーズ 200ｇ
・牛乳 150ｃｃ
・グラニュー糖 60ｇ
・ゼラチン 8ｇ
・生クリーム 200ｃｃ
・いちごジャム 適量
・食紅　赤 適宜
・スポンジケーキ スライス1枚
●作り方
１．セルクルにスポンジをしく。
２． 牛乳にゼラチンをふやかしておく。
３． ボールにクリームチーズを入れ、泡だて器でクリーム状にする。砂糖を入れてよく混ぜる。
４． 電子レンジに牛乳を入れ、ゼラチンをとかす。
５． 3のボールに4の牛乳を少しずつ入れる。 少しとろみがつくまでおいておく。
６． 生クリームを8分立てにする。
７． 5のｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞが生クリームと同じくらいとろみがついたら、生クリームを加えてまぜる。
８． 出来上がったクリームチーズの1/3量を、別のボールにいれ、色粉を少しいれピンク色にする。好みで少しイチゴジャムをいれてもＯＫ（ジャムの種類をかえるだけでいろいろな味が楽しめる）。
９． 1のセルクルに7のクリームチーズ1/3をいれきれいにして冷蔵庫で少しひやす。
１０． 9が少し固まったら、イチゴジャムを全体にぬる。8のピンク色のクリームチーズをすべて入れ冷蔵庫で少し冷やす。
１１． 残りのクリームチーズをいれ冷やし固める。

1 名前： ぶーちん 投稿日： 2000/06/12(月) 21:38
この前、チーズケーキを作ったんだけどオーブンに入っているときは
ふっくらしてたのに、オーブンから出して冷めたらしぼんでしまった。
しぼまない方法教えて！

2 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/13(火) 11:41
ケーキはそうすることにしてるんですけど、レシピの時間通り焼いた
後に、そのまま冷めるまでオーブンに入れっぱなしにすると、沈まな
いです。徐々に冷ませば大丈夫ってことですね。そういうことなので
オーブンの扉を開けすぎると意味がないです。

3 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/06/13(火) 11:47
うん、柔らかいうちに冷ますとしぼんじゃうよ。

4 名前： ぷーちんさんちょっとごめん 投稿日： 2000/06/13(火) 14:39
それはスポンジも同じでしょうか？すぐだしたら、ぺったんこになり
もう一度作りました。シュークリームの皮も？

5 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/06/15(木) 02:12
そうです＞４

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見た目は蒸しパン風ですが、
中はとろけるベイクドレアの味★

材料 ５個分
<底>
グラハムクラッカー60g
バター・・・・・30g
<生地>
クリームチーズ・・・・・・150g
粉砂糖・・・・・・大さじ３杯
卵白・・・・・・・１個分
プレーンヨーグルト・・・・・・90cc
生クリーム・・・・・・・60cc
レモン汁・・・・小さじ１と1/2
ブルーベリー・・・・・適宜
作り方
1.セルクル型の底にアルミホイルで底を作りグラハムクラッカーを砕いて溶かしバターをまぜたものを敷き詰めておく
2.ボールにクリームチーズを入れ電子レンジで30秒チンして柔らかくします。
泡立て器でなめらかに混ぜ砂糖、卵白、ヨーグルト、生クリームの順に入れ一回ごとによく混ぜ合わせていきます。
3.準備して置いたケースにブルーベリーを5,6粒入れて、生地を流し入れ湯煎で200度で10分、110度に下げて25分焼きます。ベイクドレアチーズケーキの焼き上がり焼き色をつけずにしあげます。

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ちょっとさっぱりめのレアチーズケーキ。豆腐を入れたことでくどさがなく、レモンとオレンジのさわやかな酸味が暑い季節でも、おいしくいただけます。

【材料】（直径18cm丸型 1台分）
　・クリームチーズ 200g
　・砂糖 50g
　・豆腐 150g（大きめの豆腐半丁ぐらい）
　・レモン果汁 1/2個分（約20cc）
　・生クリーム 200cc
　・オレンジジュース（果汁100%） 100cc
　・生クリーム 200cc
　・粉ゼラチン 10g
　・水（ゼラチン用） 60cc

* クリームチーズは室温に出してやわらかくしておきます。
* ゼラチンは水に入れて、ふやかしておきます。

①クリームチーズをボウルに入れて、泡だて器でなめらかなクリーム状にします。
②砂糖を加えて、泡だて器でよくすり混ぜます。さらに豆腐をいれて、よくすり混ぜます。泡だて器の代わりに、フードプロセッサやミキサーを使ってもかまいません。
③オレンジジュースを少しずつ加えながら混ぜ、混ざったら、さらにレモン果汁を加えて混ぜます。
④ゼラチンを湯せんにかけて溶かします。
⑤別のボウルに生クリームをいれ、泡だて器で7～8分立てにします。
⑥チーズ生地に、生クリームを2回に分けて加えます。加えたらそのつど、泡だて器でよく混ぜます。
⑦湯せんで溶かしておいたゼラチンを加えて、混ぜます。
⑧型に流し込んで、冷蔵庫に入れて冷やし固めればできあがりです。

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材料　4人分
生クリーム...150ml
クリームチーズ...200g
卵...3個
小麦粉...大さじ3杯
塩...少々
砂糖...100g

①クリームチーズをやわらかくするために、電子レンジに、普通の温めで20秒から30秒ほどかけます。

②クリームチーズをへらや、しゃもじのようなものでやわらかくします。

③②にそれ以外の材料（生クリーム、卵、小麦粉、砂糖、塩）も混ぜてよくかくはんします。
生地にダマがなくなるまでよく混ぜてください。

④生地を炊飯器の釜に入れます。
普通の炊飯モードで炊きます

＊炊飯終了時に生地の上部が生のときは、再び炊飯モードで炊くなどして加熱をします。
生地が固まったら完成です！

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ここで紹介されてるニューヨーク・チーズケーキは本当においしそうで
作り方も詳しく書いてあるのでチャレンジしてみてください。
ふわっふわのって一番好きです。

男のデザート？ニューヨーク・チーズケーキ