チーズケーキ・キッチン・チーズ

美味しいチーズケーキが作りたくてレシピ収集してます。

ここはその拾ってきたレシピをまとめる場所です。

主にネットで探したり、2chの自作チーズケーキスレを覗いたりしてます。

原料の値上げで気楽に作れなくなったのが結構厳しい…。

30 ：困った時の名無しさん：2006/04/19(水) 22:35:14
　この間ホールでチーズケーキ（ベイクド）を作ったんだが
　焼き上がり、型から出そうとしたら
　敷き紙が型にくっついて取るのに苦労したorz

　更にケーキ自体に敷き紙がくっついて
　無理矢理剥がす→ケーキ崩れ・・・
　となってしまったんだが

　何かが悪かったのか。
　それともこんなもんなのか。

31 ：困った時の名無しさん：2006/04/20(木) 01:52:13
　>>30
　型に入れたまま、一晩くらい冷蔵庫で冷やすんだよ、普通。
　焼き上がりに粗熱取れたくらいで取ろうとしたらﾀﾞﾒ。

そうか、冷やせば良いのか！

いつも無理に剥いでもったいなくなってた。

でも作ってすぐ食べたいなぁ。

引用：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1143146320/

250 ：困った時の名無しさん：2006/09/18(月) 12:10:24
　家のレンジの皿って厚さが１センチくらいなんだけど
　スフレチーズケーキ作る時ってこんな所に水注いでるの？

251 ：困った時の名無しさん：2006/09/18(月) 12:27:25
　うちはオーブンレンジのオーブン用天板に水張って焼くよ。

252 ：困った時の名無しさん：2006/09/18(月) 12:46:34
　付属の四角いのも丸いのも１センチないんです‥
　もう一回り大きい型に入れて水注ぐとかじゃ代用できないでしょうか

253 ：困った時の名無しさん：2006/09/18(月) 13:20:51
　>>252
　耐熱性があって、こぼれなければ何でも大丈夫だよ。

255 ：困った時の名無しさん：2006/09/19(火) 16:29:38
　なんだったら、小さい耐熱の容器に水入れて、型の脇に置いてもいいしね

256 ：困った時の名無しさん：2006/09/19(火) 17:11:51
　>>255
　それ自分もやった事あります。
　要はなんでもいいんだよね。

ああ、あんなに水入れなくても良いんだ…orz
毎回溢れんばかりに水を注いでた。
次回から別添えにしよう。

206 ：困った時の名無しさん：2006/08/09(水) 21:28:40
　ここはレシピスレ
　レシピ晒しとけ

207 ：困った時の名無しさん：2006/08/09(水) 23:07:23
　おｋ。書いていいのか分からんが…
　クリームチーズ160
　生クリーム95
　砂糖50
　卵黄２個
　薄力粉大２
　レモン汁大1/2
　ラム酒小１
　レモンの皮すりおろし1/2個分(いいレモン見付かんなかったから入れなかった)
　作り方は普通のベイクド。濃厚なめらかでうまかったー
　サイズは12cm型。ちっちゃいかと思ってたけど意外といい感じのサイズだった。
　ちまちま食べるのが楽しいｗ

209 ：困った時の名無しさん：2006/08/10(木) 07:41:19
　>>207
　チーズが半端に残るね。
　どうして１６０gなんだろう。

そう、なぜかレシピって半端な量が多い。
特に少し残ったクリームチーズなんておかしには使えないし。
誰かきっちり200gとかで美味レシピ編み出してくれないかな。

275 ：困った時の名無しさん：2006/09/23(土) 22:37:03
　最近気に入ってる配合が
　クリームチーズ200ｸﾞﾗﾑ
　卵白3個分
　卵黄3個分
　ホットケーキミックス50ｸﾞﾗﾑ
　砂糖50ｸﾞﾗﾑ
　バター50ｸﾞﾗﾑ
　牛乳50CC
　なんだけど、あっさりしてておいしいとは思うけど
　もう少しチーズの深みを出したい。何を変えたらいいかな？

276 ：困った時の名無しさん：2006/09/23(土) 22:46:46
　ホットケーキミックスを小麦粉に変えれ。

277 ：困った時の名無しさん：2006/09/23(土) 22:57:18
　ホットケーキミックスのせいでチーズの味が抑えられてるのかな？
　個人的には隠し味なのかなって思ってたけど。。

278 ：困った時の名無しさん：2006/09/24(日) 00:34:43
　ホットケーキミックスは香料キツイからねえ
　他の菓子に投入するとどうしても味も香りも残る

ホットケーキミックス混ぜるレシピよく聞くけどあんまり良くないのかな？
たしかにバニラの匂いが凄くなりそう。

7 ：困った時の名無しさん：2006/03/24(金) 23:39:24
　超こってり濃厚で“いかにもチーズ”って感じのが作りたいんです。 ただたんにチーズの量を増やしただけではダメですかね？

8 ：困った時の名無しさん：2006/03/25(土) 00:18:50
　ダメですな、生クリームと卵黄も入れて下さい。

9 ：困った時の名無しさん：2006/03/25(土) 01:20:07
　乳脂肪の多いクロテッドクリームかクレームドゥーブルを使い
　クリームチーズにゴーダやエダムチーズの粉末を混ぜ
　卵白は使わずに決して泡立てずに作りましょう。

濃厚チーズケーキはなかなかコクがでなくて難しい…。

やっぱりこってり味に仕上げるためには味が濃いものを入れなきゃダメか。

引用：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1143146320/